SOUCAS BLANC 2021 (BIO) - Domaine Le Novi

Présenté comme un Domaine qui monte et géré par un vigneron talentueux par Wine Advocate (Robert Parker), le domaine de Novi de Romain Dol est un bel exemple de grande qualité avec une approche moderne et respectueuse.
Nez expressif aux arômes floraux et notes de viennoiserie. Bouche dynamique et subtilement crémeuse en attaque, qui laisse une touche fraiche, légèrement toastées, de fruits à chair blanche et fleurs.
Accompagnement type : céviche de daurade, ris de veau, poulet de Bresse à la crème.
Terroir : sols argilo-calcaire de l’oligocène.
Âge des vignes : plus de 20 ans.
Vinification et élevage : cueillette manuelle et stockage en chambre froide à 2°c quelques jours. La vendange est égrappée à 100%. Macération pelliculaire pour les Roussanne. Entonnage des Roussanne et des Viognier, fermentation alcoolique en demi-muids neuf, levures indigènes. 60% de l’assemblage est fermenté et élevé pendant 12 mois avec un léger bâtonnage. Brassage des lies fines pour les Clairette.