AMO ROUJO 2021 (BIO) - Domaine Le Novi

Présenté comme un Domaine qui monte et géré par un vigneron talentueux par Wine Advocate (Robert Parker), le domaine Le Novi de Romain Dol est un bel exemple de grande qualité avec une approche moderne et respectueuse.
L’âme rouge en provençal. Nez intense de mûres, cerises noires et d’amaretto, rehaussé de notes d’épices douces. En bouche fruits noirs et à noyaux sont soutenus par des tannins mûrs et veloutés.
Accompagnement type : magret de canard au vinaigre balsamique, côte de boeuf.
Âge des vignes : de 13 ans à 55 ans.
Vinification et élevage : égrappage et foulage pour 80% des Grenache Noir. Co-macération des Grenache et les cépages secondaires de plus de 3 semaines. Absence de levurage. 100% de l’assemblage est élevé en demi-muids de 3 à 6 vins pendant 18 mois.